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restaurant suiu (レストラン スイウ)
8年、32シーズンで完結する“移ろいのレストラン”。
TOEDAの姉妹店としてオープンした「suiu（スイウ）」は、
全32の季節をひとつずつ重ねていく、特別な場所。
自然の呼吸や香り、風土がそのまま料理に落とし込まれ、
6席だけの空間で、静かに“今だけ”の皿と向き合う時間が流れます。
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🍽 コースの流れ
【はじまりの一皿】
新生姜のジュレ、もみの木の新芽、コンフィチュール。
山の空気をそのまま閉じ込めたような、清々しい香り立ち。
ビーツのケークサレと焼きとうもろこしの甘さ、スパイスの余韻がじんわり広がります。
【冷製スープ】
信州トマトのピューレに、白ワインとベルモットを重ねたガスパチョ。エディブルフラワーが浮かび、目でも季節を感じさせてくれます。
【前菜 “翠雨（すいう）”】
信州サーモンにキヌア、フィンガーライムを合わせた一皿。
店名に込められた「葉に滴る雨」をそのまま映したような静謐な美しさ。
【パン】
華梓、ゆめちからを使った自家製酵母パン。
レーズンと白いちじくがふわりと香り、上にはひめきの黒豚の生ハム。パンというより、一皿の前菜。
【魚料理①】
大王いわなを使った濃厚なブイヤベース。
中には卵と牛乳、クリームのフラン。信州味噌と八幡屋礒五郎のクリームがふわりと重なり、香りも余韻も深い。
【肉料理①】
信州牛の赤ワイン煮込み。
青カビチーズとターメリックのコクで包み込み、ロースト。トレビスを器に見立て、香り、味、色彩の層に、驚き。
【魚料理②】
佐久穂の大王いわな。低温で火入れし、しっとりした質感に。
柚子と卵黄のソース、山椒オイル、赤ワイン、生クリーム、大根のピクルス、すべてが調和。
【鶏料理】
上田・真田丸の鶏。もも肉に胸肉を巻き、しっとり火入れ。
手羽先のフリット、スパイス香る温泉卵を添えて、焼鳥のような、フランス料理のような一皿。
【デザート①】
マンゴーのエスプーマに、ピリッと炭酸のアクセント。
中には蕎麦茶のブランマンジェ。小諸産の素材を活かし、トロピカルと和の意外な出会い。
【デザート②】
“suiu”を象った葉模様のホワイトチョコムース（抹茶コーティング）。軽井沢の花豆、キャラメル、ビオチョコパウダーが重なり、見た目も味も印象深い。
【ショコラ】
小諸そばの実を丁寧にローストして香りを立たせ、フランスのビオチョコで包み込んだ特別な一粒。
【ハーブティー】
すべての余韻をまろやかに、静かに、締めくくる一杯。
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🍷 アルコールペアリング
【アンドレ｜ピノ・ノワール】
穏やかな酸とやさしい果実味で、前菜に自然と寄り添う一杯。スタートにぴったり。
【アクアビット×トマトジュース×ブラックペッパー】
じゃがいも由来の蒸留酒「アクアビット」をベースにした、ガスパチョに寄り添う野菜カクテル。スパイス感が絶妙。
【リースリング・スプリッツァ】
ドイツのリースリングを炭酸で割った、透明感ある泡のワイン。サーモン前菜との相性も抜群。
【酔園｜安曇野の日本酒（ワイン酵母仕込み）】
米と葡萄が交差するような、清らかで香り高い一杯。酵母由来のワイン的ニュアンスが印象的。
【マルスウイスキー × 甘夏のスモーク水割り】
愛媛の甘夏を漬け込み、安曇野の天然水で割ったウイスキー。スモークの香りで甘さが増します。
【ガイヤック・ブラン（フランス）】
バレル香のある厚みある白。チーズや赤ワイン煮込みとのペアリングで真価を発揮。
【小諸のピノ・ノワール】
地元小諸のワイン。大王いわなとの相性はもちろん、土地の個性を皿とグラスで重ねられる幸福。
【フラスカーティ × 信州桃ジュース】
イタリアの華やかな白に、桃ジュースをひとしずく。デザートにぴったりの香りと甘さ。
【抹茶の泡 × ボー・ミッシェル × ミルク】
締めのデザートドリンク。ヨーグルトのような柔らかさと和の香りが口をやさしく包みます。
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🕊️ “今だけ”を味わう場所
8年、32シーズンで終わるという潔さ。
そしてその終わりを恐れず、全力で「今」を表現する皿の数々。
TOEDAの思想を継ぎながら、suiuはまた別の物語を描いていました。
ここでしか出会えない季節、空気、香り。
ぜひ大切な人と、忘れられない時間を味わいに行ってみてください。
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【 restaurant suiu（レストラン スイウ）】
@suiu_nagano_toeda
❏ TOEDAの姉妹店
❏ 住所：長野県長野市南千歳町860-24
❏ 電話番号：070‑9197‑5751
❏ 営業時間：ランチ11:30〜／ディナー18:00〜
❏ 定休日：不定休
❏ 店内：カウンター6席
❏ 決済方法：クレジットカード各種対応
■ 予算：コース料理 15,400円/ペアリング 6,600円